koreanyori.com(co.kr) 85. 멸치고기감자조림

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

조림편 85.멸치고기감자조림

재료

감자 ▶2개

꽈리고추 ▶한움큼

쇠고기 ▶100g

불고기양념▶적당량

멸치 ▶100g

간장 ▶약간

설탕 ▶약간

참기름 ▶약간

통 깨 ▶약간

식용유 ▶적당량

      멸치고기감자조림은 굵게 썰은 감자와 꼭지를 뗀 꽈리고추, 납작하게 썰어 불고기양념을 한 쇠고기, 중간 크기의 다듬은 멸치를
         먼저 기름을 두른 냄비에 쇠고기를 볶다가 감자를 넣어 볶다가 멸치를 넣어 볶아 국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣어 감자가
         익을 때까지 끓여서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
    ▶ 꽈리고추
         꼭지가 시들지 않은 것을 선택하여 깨끗이 씻어 꼭지를 떼
         낸다.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 납작하게 저며 썬다.
    ▶ 멸치
         마른 멸치는 고를 때 활 모양으로 자연스럽게 휘어져 있고
         껍질이 벗겨지지 않은 것, 은백색으로 반짝반짝 빛이 나는
         것이 상품이다. 반대로 잘 부서지는 것은 선도가 떨어지고,
         냄새가 나는 것은 저장 중에 지방이 산화된 것이므로 좋지
         않다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 납작하게 저며 썰어서 불고기 양념하듯 갖은 양
          념을 해 둔다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 마구 썬 다음 다시 모서리
          를 둥글게 다듬어서 찬물에 한 번 씻어서 물기를 닦아 둔다.
      ▶ 멸치는 중간 크기로 준비해서 잡티를 골라낸다.
      ▶ 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어서 물기를 빼 둔다.
      ▶ 냄비에 기름을 두르고 먼저 양념한 고기를 볶아 익으면 감
          자를 넣고 볶다가 멸치를 넣고 잠시 볶는다.
      ▶ 재료가 기름과 잘 어우러지면 물을 자작하게 붓고 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓으면 불을 줄이고 감자가 익을 때까지 서서히 끓
          인 후, 간을 보아 간장으로 간을 하고 설탕을 조금 넣어 맛
          을 낸다.
      ▶ 국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣고 골고루 뒤적여 주면
          서 참기름과 통 깨를 넣어 마무리한다.

멸치고기감자조림


고기는 납작하게 썰어서 갖은 양념을 해 둔다.	감자는 큼직하게 썰어서 모서리 를 둥글게 다듬는다.

먼저 고기를 볶다가 감자를
넣고 볶는다.